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泡沫的形成條件為:氣液兩相共存以及表面張力高的物質。在發(fā)酵過程中有兩種泡沫:一是液體發(fā)酵液液面上的泡沫,氣相比例很大,有明顯的邊界。菌種與液體混合后,在發(fā)酵早期的泡沫,和發(fā)酵液中的泡沫性質都不相同。液體泡沫分散在發(fā)酵液中,穩(wěn)定性好,與液體無明顯的邊界。物質:由氣溶膠組成的膠體體系,其分散相為空氣和代...
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