全國咨詢電話
全國咨詢電話
地址：無錫惠山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)智慧路33號華清創(chuàng)意園1棟6樓
電話：0510-88818999
傳真：0510-81181515
郵箱：xiaopao8@126.com
當前位置：首頁 - 行業(yè)百科 - 食品加工行業(yè)
發(fā)布時間: 2018-12-18 
訪問量: 4832 次
在大多數(shù)微生物發(fā)酵過程中，由于培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)外加表面活性劑的存在，就會在在培養(yǎng)基中形成泡沫。泡沫是一種膠體系統(tǒng)，其中氣體在少量液體中分解。氣體和液體由一層液膜隔開，且彼此不相連。泡沫形成有兩種類型：一種是發(fā)酵液液面上的泡沫，氣相中的比例非常大，并且有明顯的液體邊界，如發(fā)酵初期的泡沫；另一種是發(fā)酵液中的泡沫，稱為液體泡沫。液體泡沫，分散于發(fā)酵液中，較穩(wěn)定，與液體無明顯差異或邊界。發(fā)酵過程產(chǎn)生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面與攪拌、通風(fēng)效果有關(guān)；另一方面，與培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)原料如蛋白胨，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。發(fā)酵過程中，泡沫的形成有一定的規(guī)律性。
發(fā)酵時起泡的方式被認為有五種：
①整個發(fā)酵過程中，泡沫保持恒定的水平；②發(fā)酵早期，起泡后穩(wěn)定地下降，以后保持恒定；③發(fā)酵前期，泡沫稍微降低后又開始回升；④發(fā)酵開始起泡能力低，以后上升；⑤以上類型的綜合方式。這些方式的出現(xiàn)是與基質(zhì)的種類、通氣攪拌強度和滅菌條件等因素有關(guān)，其中基質(zhì)中的有機氮源(如黃豆餅粉等)是起泡的主要因素。當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。起泡會帶來許多不利因素，如發(fā)酵罐的裝料系數(shù)減少、氧傳遞系統(tǒng)減小等。泡沫過多時，影響更為嚴重，造成大量逃液，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機會等，嚴重時通氣攪拌也無法進行，菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致代謝異?；蚓w自溶。所以，控制泡沫乃是保證正常發(fā)酵的基本條件。
友情鏈接： 消泡器網(wǎng) | 消泡設(shè)備 | 消泡劑 | 消泡方案 | 鳳谷節(jié)能科技 | 鳳谷官方店鋪 | 鳳谷回轉(zhuǎn)窯 |
貼心服務(wù)
完整體系
正品保證
真實可靠
產(chǎn)品三包
公司地址：無錫市惠山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)智慧路33號華清創(chuàng)意園1棟6樓
聯(lián)系電話：0510-88818999
傳真：0510-81181515
郵箱：xiaopao8@126.com
任何個人或單位未經(jīng)許可不得復(fù)制轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)刊 本網(wǎng)站涉及內(nèi)容最終歸江蘇鳳谷節(jié)能科技有限公司所有 請勿建立鏡像
江蘇鳳谷節(jié)能科技有限公司 備案號：蘇ICP備14005818號
